Рыбалка на озере Байкал

Рак неизвестный и вареный (часть 2) Февраль 5, 2008

Разместил ribalka в : От первого лица, Рыбацкие истории, Снасти, Советы , trackback

Раколовка. Наиболее добычлива; снасть. Правда, требуется предварительно изготовить раколовки.

Раколовка представляет собой металлический обруч диаметром 60-70 см с натянутой сеткой. Второй обруч, меньшей диаметра, служит грузилом. Можнс обойтись без второго обруча, просто прикрепив к сетке грузило. Туда же прикрепляется и приманка – рыба, кусок легкого, печени. К обручу привязывается прочная веревка длиной 4-5 м с поплавком на конце, на который одновременно наматывают запас шнура. Раколовку опускают на дно вблизи камышей, рачьих нор. Раки, привлеченные запахом, собираются вокруг приманки. Периодически раколовки проверяют, вытаскивая их на поверхность и извлекая попавших туда раков.

Приготовление. Приведенный кулинарный рецепт дает потрясающие результаты, а значит, полностью оправдывает то время, которое на него затрачено. Вначале необходимо, чтобы раки очистились. Для этого их помещают в емкость с чистой водой, обращая внимание на то, чтобы каждый подавал признаки жизни. Если какой-либо рак не шевелится, его бросают на пол с высоты примерно одного метра. В случае отсутствия каких-либо движений, рака надо выбросить, так как, в лучшем случае, он испортит все блюдо. Воду необходимо менять несколько раз, перемешивая раков палкой. С каждым разом вода будет становиться все более и более чистой. Затем берут щетинную щетку, и каждого рака чистят, "словно женскую туфельку . Очищенный рак из коричневого становится светло-коричневым, а серый – светло-дымчатым.

В кипящую воду объемом 15-20 литров засыпают крупную соль. Количество соли определяется по вкусу воды – она должна быть горько-соленой. Количество специй на ведро раков (примерно 100 шт.) – три стручка горького красного перца, чайная ложку душистого перца-горошка, по два корня петрушки и хрена, пучок зелени для засолки овощей. В кипящую воду засыпают раков. Сверху укладывают три пучка сухого укропа. Накрывают тарелкой, чтобы раки притонули.

Через полтора часа варки раков снимают с огня. В воду кладут 300 г сливочного масла, накрывают крышкой и дают настояться 40 минут. По истечении этого времени шумовкой – раков выкладывают на блюдо. При таком способе приготовления рак съедается полностью.